Is kook met olyfolie eintlik gevaarlik?

Feite oor kook met olyfolie William Reavell/Dorling Kindersley/Getty Images

U het waarskynlik gehoor dat olyfolie ideaal is vir drup en aantrek, maar sleg vir kook op hoë hitte, soos gebraai en gebraai. Miskien het u ook gehoor dat olyfolie gevaarlike giftige verbindings ontwikkel as u dit met hoë hitte gebruik - ons het baie daarvan gevind skrik stories wat so sê.

Wel, raai wat: Olyfolie is heeltemal veilig om mee te kook. 'Ek het geen bewyse gevind dat hoë hitte kook met olyfolie ongesond is nie,' sê Rebecca Blake, RD, direkteur van kliniese voeding by Mount Sinai Beth Israel in New York. 'Daar is geen bewys nie.'



En sy is nie alleen nie: Verskeie onlangse studies het bevind dat olyfolie meer hittebestand is as ander plantolies soos sonneblom, mielies en sojabone. Ja, alle olies breek af, verloor smaak en voedingstowwe, en kan moontlik skadelike verbindings ontwikkel as u baie hitte toedien. Maar, gedeeltelik danksy die hoë antioksidantinhoud, is olyfolie veral bestand teen hierdie veranderinge. (Leer hoe olyfolie buikvet teiken en verloor tot 32 pond in 32 dae met die Plat maag dieet! )



Tog wil ek nie sê dat u vanaand 'n kalkoen in EVOO moet wegbraai en vir aandete braai nie. Hier is alles wat u moet weet oor kook met olyfolie:

1. Kies die regte olyfolie vir die taak.
Ekstra maagd is nie die enigste speletjie in die stad nie. Daar is verskillende soorte olyfolies, wat almal verskillende smaakprofiele, rookpunte (meer hieroor later) en kookdoeleindes het. Volg hierdie vinnige gids om die beste keuse vir u gereg te maak:



  • Ekstra Suiwer: Dit is gemaak van die eerste koue pers van olywe en het die sterkste, vrugtigste en waarskynlik aangenaamste geur. Gebruik in verbande, dipmiddels en versierings sodat die robuuste geur kan skyn. Dit is ook 'n goeie keuse om te braai.
  • Maagd: Maagd, gemaak van die tweede persing van olywe, het 'n ligter geur. Gebruik in medium-hitte soteer en braai.
  • Suiwer: Suiwer olyfolie, gemaak van die tweede pers van olywe of deur 'n chemiese ekstraksieproses, is nie juis 'suiwer' nie en het nie die geur en geur van ekstra maagd nie. Gebruik vir braai, bak of braai.
  • Lig: Moenie mislei word nie - ligte olyfolie is nie laer in vet of kalorieë as ander soorte olie nie. En hierdie tipe moet eintlik vermy word, aangesien dit gemaak is van 'n kombinasie van suiwer en geraffineerde olies, en dit ontbreek beide die geur- en gesondheidsvoordele van virgin en extra virgin.

    2. Moenie die rookpunt raak nie.

    Vermy die rookpunt wanneer u met olyfolie kook James And James/Getty Images
    Rookpunt is die temperatuur waarteen 'n olie begin afbreek. U sal weet dat dit gebeur as die olie begin rook. Elke tipe olyfolie het 'n effens ander rookpunt:
    • Ekstra Suiwer: 375 tot 405°F
    • Maagd: 390°F
    • Suiwer: 410°F
    • Lig: 470°F

      Doen u bes om die rookpunt te vermy. Alhoewel dit nie skadelik vir u gesondheid is nie, verduidelik Blake, kan kookolie verby die rookpunt voedingsverlies veroorsaak en onaangename newe-geure veroorsaak wat die smaak van die voltooide gereg sal beïnvloed.

      3. Weet wanneer olyfolie nie die beste keuse is nie.



      Olyfolie is gesond, veilig en heerlik, maar dit is so tashka2000/Getty Images
      Alhoewel dit veilig, gesond en heerlik is, is olyfolie nie die enigste kookpunt nie. Trouens, in vergelyking met ander olies, het olyfolie 'n relatief lae rookpunt. Dit beteken dat u meer geneig is om hierdie onaangename geure te kry as u olyfolie gebruik vir kook op hoë hitte, soos om vleis te braai en te braai. (Vind 'n volledige lys van rookpunte vir gewilde olies hier .) 'As u met hoë hitte kook, wil u 'n olie met 'n hoë rookpunt gebruik,' sê Blake. 'Mielie -olie, soja -olie, grondboontjie -olie en sesamolie is baie goed.'